URBAN FORAGER : Le pouvoir de la pêche

Les pêches locales dynamisent un guacamole d'été.

Considérez la pêche. Ce fruit rond et juteux de saison en ce moment est une raison de célébrer. L'un des fruits domestiqués les plus anciens — avec 4 000 ans de culture — ses origines remontent à l'est de la Chine. Au fil du temps, des voyages et du commerce, le « prunus persica » s'est implanté à travers l'Asie, la Méditerranée et les Amériques, où, dans l'Okanagan, les premiers arbres fruitiers ont été plantés en 1857.

La pêche succulente se décline en de nombreuses variétés différentes – du tuffeau, du beignet et du Redhaven à Cresthaven et blanc – et consommée mûre directement de l'arbre est un régal gustatif sensationnel que vous devriez rechercher.

Tartes et cordonniers, conserves, glaces et sorbets, jus de pêche, nectar et cidre, ses utilisations pour satisfaire nos palais n'ont de limites que notre imagination et notre curiosité. Je les adore coupés en deux et grillés, servis avec du fromage bleu local – c'est un merveilleux premier plat.

Real Things Pizza à Naramata a lancé des tartes aux pêches et au prosciutto de saison, et une sauce barbecue aux pêches figure actuellement en bonne place sur les étagères de T-Bones. Pour un simple dessert d'été, les pêches fraîchement tranchées sont délicieuses et servies dans du champagne. J'ai cherché mes bulles localement, et dans ce cas, deux produits remarquables que j'ai rencontrés récemment sont le petit lot de L-ST Projects et le Pinot Blanc fermenté naturel, élaboré par la vigneronne montante Alyssa Hubert - qui est également le cidrier de Creek & Gully. Le deuxième pétillant de pinot blanc provient de Bella Wines avec sa méthode traditionnelle de consommation provenant de Zeller & Sons Martha's Vineyard, situé à proximité.

Coupez les pêches dans des verres individuels, mélangez-les avec un peu de jus d'agrumes, ajoutez du bouillon pour couvrir légèrement les fruits et laissez mariner au réfrigérateur pendant environ une heure. Servez avec de la crème légère ou même de la glace, et vous pouvez rehausser le goût de pêche avec un shot de schnaps à la pêche (si vous avez une bouteille qui ramasse la poussière sur l'étagère de votre bar).

Délicieux et rafraîchissant, accompagné de coupes de bulles.

La pêche a également pris racine au Mexique, où le fruit est cultivé dans 26 États du pays, le Michoacan, le Mexique et Chihuahua étant les principaux producteurs.

La cuisine mexicaine est complexe. Chacun des 32 États du Mexique propose des plats et des spécialités distincts, dont beaucoup mettent en valeur des ingrédients indigènes – certains taupes par exemple – et d'autres clairement issus de l'immigration. Un exemple étonnant est celui des tacos al pastor, un plat mexicain désormais par excellence qui a été introduit par les immigrants libanais sous le nom de shawarma. Mais quelle qu’en soit la raison, ce que nous mangeons ici comme nourriture mexicaine n’est qu’un petit échantillon de ce qui est proposé au Mexique. Les salsas vont bien au-delà du pico de gallo fraîchement haché, jusqu'aux salsas avec des ingrédients rôtis, cuits et fumés. Et le guacamole prend une nouvelle vie avec les pêches de saison.

J'ai découvert ce plat pour la première fois dans le livre de feu Diana Kennedy, My Mexico, a Culinary Odyssey. Aventurière culinaire curieuse et anthropologue, cuisinière et écrivaine Kennedy a consacré les 50 dernières années de sa vie à vivre, voyager et interviewer des cuisiniers de pratiquement toutes les régions du pays et documenter les plantes comestibles indigènes. Elle s’est identifiée comme une « ethno-gastronome » et a suscité une passion pour la cuisine mexicaine chez beaucoup, moi y compris.

Le plat, documenté dans le livre de cuisine sous le nom de guacamole chamacuero, vient de la petite ville de Comonfort, située entre Celaya et San Miguel de Allende et est attribué à la cuisinière, Senora Leticia Sanchez. Vieille recette familiale, elle est préparée lorsque les pêches, les raisins et les grenades sont mûrs dans les vergers locaux. (Les raisins et les grenades ont également été introduits au Mexique.) Les piments, l'oignon blanc et le sel sont d'abord broyés dans un mortier et un pilon en pierre volcanique - finement hachés à la main, c'est bien aussi - la pulpe d'avocat mûr est incorporée, ainsi que les pêches hachées, coupées en deux. raisins verts et jus de citron vert, et saupoudré de graines de grenade rouges. Comme aucune grenade n’est disponible localement pour le moment, je les ai omises. J'ai servi le guac avec des chips tortilla, mais la curiosité m'a poussé à le servir à une autre occasion avec du flétan grillé.