Comment faire je suis là

Cet aliment de base thaïlandais classique, piquant et croquant, a été surnommé la meilleure salade du monde. Voici comment la préparer en neuf étapes faciles.

Cette salade thaïlandaise croquante, addictivement savoureuse et vivement aigre est le plat parfait pour le plein été où que vous soyez, satisfaisant car elle satisfait la double envie des propriétés rafraîchissantes des légumes frais et du punch revigorant de la chaleur du piment. La vinaigrette salée et piquante est si délicieuse qu'elle n'a besoin que d'un peu de riz gluant à part pour l'imprégner.

Préparation25 minutesCuisiner8 minutesSert4

2 cuillères à soupe de crevettes séchées– voir étape 1 (facultatif)3 cuillères à soupe de cacahuètes2 gousses d'ail1 pincée de gros sel2-6piments rouges à vol d'oiseau, ou d'autres piments forts, selon votre degré de bravoure3 haricots serpent, ou 12 haricots verts10 tomates cerises, ou 5 plus gros275 g de papaye verte(environ 1 fruit moyen) – voir étape 51 citron vert coupé en quartiers, plus 3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais1 cuillère à soupe d'eau de tamarin– voir étape 72 cuillères à soupe de sauce de poisson(à base de plantes, si nécessaire3 cuillères à soupe de sucre de palme râpé, ou de la noix de coco ou du sucre brun clair et mou

Il y a quelques choses ici qui, bien que pas particulièrement difficiles à trouver, nécessiteront probablement une visite chez un épicier ou un site Web spécialisé en Asie du Sud-Est. Ce sont les crevettes séchées qui donnent à ce plat sa qualité umami distinctive. Si vous ne les trouvez pas, ajoutez de la sauce de poisson supplémentaire à l'étape 8 selon votre goût – des versions végétaliennes sont disponibles.

Rincez les crevettes, le cas échéant, puis séchez-les. Mettez une petite poêle sur feu moyen-vif, puis faites frire les crevettes à sec en remuant pendant environ quatre minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Versez dans un bol, ajoutez les cacahuètes (idéalement celles qui ne sont pas salées, bien que la plupart des sortes de barres enrobées de chocolat conviennent ici) dans la poêle et faites-les frire à sec également, en secouant la poêle jusqu'à ce qu'elles soient entièrement dorées. Déposez-le sur une planche et hachez-le grossièrement.

Épluchez et parez l'ail, puis mettez-le dans un mortier avec le sel et réduisez-le en pâte. Ajouter les crevettes et les deux tiers des cacahuètes et écraser en une pâte grossière. Retirez les tiges des piments (enlevez également la moelle et les graines si vous préférez moins de chaleur), puis hachez-les grossièrement. Ajouter au mortier et broyer avec le pilon ; si vous voulez que vos som tam soient vraiment épicés, pilez-les pour les décomposer en pâte

Garnissez et queuez les haricots (remarque : les haricots serpents sont également vendus sous forme de haricots d'un mètre), puis coupez-les en longueurs d'environ 1 cm. Coupez les tomates cerises en deux (si vous en utilisez une plus grande variété, coupez-les en petits morceaux). Ajoutez les haricots et les tomates au mortier et écrasez-les grossièrement – ​​s'il est trop plein, travaillez par lots, puis transférez dans un bol. Ne lavez pas le mortier !

Épluchez et épépinez la papaye (recherchez un fruit vert foncé plutôt qu'un fruit à peau orange). L'écrivain Leela Punyaratabandhu explique que som tam signifie simplement une salade pilée, de sorte que la papaye peut être remplacée par n'importe quel autre légume croquant, y compris le rutabaga, la betterave, le navet, le radis, la carotte, le chou, le concombre ou la chayotte/chow chow (recherchez ce dernier dans magasins spécialisés d'Amérique latine ou d'Asie du Sud).

Coupez la papaye, ou tout ce que vous utilisez, en allumettes étroites. Un éplucheur à julienne ou une mandoline serait utile ici, tout comme un accessoire similaire sur un robot culinaire ou un broyeur de papaye sur mesure, mais un couteau bien aiguisé et un peu de patience feront l'affaire à leur place. (Le râpage donne au fruit une texture trapue et légèrement pâteuse, ce qui est loin d'être idéal.)

L'eau de tamarin est préparée en trempant la pulpe de tamarin dans de l'eau bouillante et en égouttant les résultats. Le site Web souschef.co.uk propose un bon guide si votre paquet manque d'instructions. Des pâtes de tamarin sont également disponibles ; ils sont plus faciles à utiliser, mais sont généralement beaucoup plus concentrés, alors n'en ajoutez qu'une petite quantité à la fois, selon votre goût.

En travaillant par lots, écrasez légèrement les lambeaux de papaye dans le mortier, puis ajoutez-les au bol avec les autres ingrédients pilés. Mettez le jus de citron vert, l'eau de tamarin, la sauce de poisson et le sucre dans le mortier (encore une fois, ne le lavez pas), puis mélangez jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Goûtez et ajustez si nécessaire : il doit s'agir d'un équilibre entre l'acide, le salé et le sucré.