Qu’est-ce que l’épice Mace ? (+ Comment l'utiliser)

Qu'est-ce que l'épice de macis ? L'épice Mace est comme la cousine impertinente de la cannelle ! C'est la couverture rouge vif des graines de muscade.

Il apporte une touche de saveur chaleureuse, sucrée et légèrement épicée à vos plats.

Passons en revue tout ce que vous devez savoir sur cet assaisonnement savoureux. De ses origines et de son goût à ses nombreuses utilisations en cuisine, nous explorerons les tenants et les aboutissants de l'épice de macis.

Alors si vous êtes prêt à pimenter votre jeu de cuisine, lisez la suite !

L'épice de macis est un assaisonnement très prisé qui provient de l'enrobage extérieur en dentelle (arille) de la graine de muscade.

Il est couramment utilisé dans diverses cuisines du monde entier. Vous le trouvez en Inde, au Moyen-Orient, en Europe, en Asie du Sud-Est et dans les Caraïbes.

Des biryanis et currys aux gâteaux et pâtisseries, le macis est utilisé en cuisine depuis des siècles.

En termes de bienfaits pour la santé, l’épice de macis est riche en antioxydants. Il contient également des vitamines et des minéraux comme le calcium, le fer et la vitamine C.

Il a un profil de saveur chaude, sucrée et légèrement épicée. C'est semblable à la muscade, mais en plus délicat.

Il a un arôme légèrement floral et noisette, avec des notes de cannelle et de clou de girofle.

Lorsqu’il est utilisé en petites quantités, il peut ajouter du punch aux plats sucrés et salés sans submerger les autres saveurs. Il est également apprécié pour donner aux plats sa teinte orange vif rappelant le safran.

Attention cependant, car de grandes quantités de macis peuvent avoir un goût légèrement amer.

L'épice de macis a une longue histoire qui remonte à l'Antiquité.

Il est originaire des îles indonésiennes des Moluques, également connues sous le nom d’îles aux épices. Ils constituaient une source majeure d’épices précieuses telles que la muscade et les clous de girofle.

Les anciens commerçants arabes ont apporté ces épices au Moyen-Orient puis en Europe. Ils sont devenus très prisés pour leurs utilisations médicinales et culinaires.

On pensait que le macis présentait de nombreux avantages pour la santé, tels qu'améliorer la digestion, soulager les nausées et réduire l'inflammation.

Il n’existe qu’une seule variété de masse. Mais la saveur et l’arôme de l’épice peuvent varier en fonction de l’endroit où elle est cultivée.

Le macis cultivé aux Antilles, notamment à la Grenade, est connu pour avoir une saveur chaleureuse de noisette. Il a des notes de cannelle et de clou de girofle. Ses lames sont normalement de couleur jaune orangé.

Le macis d'Indonésie, où est originaire le muscadier, a une teinte rouge-orangé. Il a tendance à être moins piquant et plus floral. Son goût est plus léger et plus sucré avec des notes d'agrumes.

Le macis indien, également connu sous le nom de Javithri, a une saveur unique à la fois sucrée et terreuse, avec un arrière-goût légèrement amer.

La masse est disponible sous deux formes, entière et moulue. Le macis entier est connu sous le nom de lame de macis et est séché avant d'être vendu. Le macis moulu est obtenu en broyant les lames de macis séchées en une poudre fine.

La masse prête à l'emploi est plus facile à utiliser et plus disponible en magasin. Mais il se détériore plus vite que les lames de masse entières. Les huiles essentielles du macis finissent par perdre leur puissance et deviennent périmées une fois broyées.

Si vous souhaitez découvrir toute la saveur du macis, achetez la lame entière et broyez-la vous-même. Vous pouvez le faire à l’aide d’un moulin à épices, d’un mortier et d’un pilon ou d’un moulin à café.

Une lame de macis est suffisamment puissante pour parfumer un repas pour quatre à six personnes. Notez qu’1 cuillère à soupe de lames de masse équivaut à 1 cuillère à café de sa forme broyée.

Cette épice polyvalente peut être utilisée de plusieurs façons pour parfumer vos repas.

Cuisiner avec des lames de masse entières

Faites cuire des lames de macis entières dans de l'huile avec d'autres épices telles que les clous de girofle, la cannelle et la cardamome. Vous pouvez utiliser l’huile tempérée pour parfumer une variété de plats. Ajoutez les lames pour parfumer le riz, les bouillons et les plats cuits à la vapeur.

Cuisiner avec de la poudre de macis

La poudre de macis est un moyen pratique d'ajouter la saveur distinctive du macis à vos plats. Saupoudrez du macis moulu sur des fruits comme les pêches, les pommes, les melons, les ananas et les nectarines. Ou ajoutez-le à des pâtisseries telles que la pâte à pâtisserie, les biscuits, les biscuits et les gâteaux. Le macis complète particulièrement les desserts aux cerises ou au chocolat.