Il y a un miracle du pesto qui vous attend dans votre congélateur

Parfois, une cuisine a besoin d’un miracle de dernière minute, et le mien est toujours du pesto surgelé. À tout moment, je peux incorporer une cuillerée de zip aux herbes et à l'ail dans n'importe quel plat qui en a besoin, l'élevant à un tout autre niveau.

Dans un monde de pesto parfait, cette sauce glacée est faite maison : un mélange de basilic génois à petites feuilles, de pignons de pin italiens et de bonne huile d'olive que vous avez pilée à la main avec un mortier et un pilon.

Dans mon monde, cependant, j’utilise généralement le robot culinaire. Je fais tourner du basilic à feuilles souples ordinaire avec de l'huile d'olive et des amandes tranchées (au lieu de pignons de pin plus chers) jusqu'à ce que j'obtienne une purée suffisamment épaisse pour être versée dans un bac à glaçons pour un accès rapide lorsque le dîner est proche. (Et si votre réserve congelée est épuisée, un bon pesto du commerce est un plan B fiable aux herbes.)

Le pesto est généralement destiné à une assiette de pâtes al dente, mais il fonctionne à merveille comme ingrédient, ajoutant de la couleur et une touche d'ail aux soupes, aux ragoûts ou, dans ce cas, à un plat d'orzo dans une poêle chargé de courgettes d'été et d'oignons.

La clé pour faire ressortir le plus de saveur d’un plat dans une seule poêle est de le cuire par étapes. Tout d’abord, je fais sauter les courgettes et les oignons, en les laissant saisir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Essayez de ne pas trop déplacer les légumes pendant la cuisson, car cela pourrait les empêcher de brunir. Plus ils deviennent foncés, plus ils donneront de saveur au plat, les morceaux bronzés restant collés au fond de la casserole formant la base de la sauce.

Ensuite, au lieu de cuire l'orzo dans l'eau, j'utilise du bouillon, qui infuse de la saveur aux pâtes tandis que le liquide se réduit en une sauce soyeuse, agrémentée de zeste de citron pour plus d'éclat.

Le pesto n'apparaît que tard dans la partie, pour préserver sa fraîcheur. Le chauffer trop longtemps apprivoiserait la morsure piquante de l’ail et émousserait le piquant verdoyant du basilic. Commencez avec une demi-tasse, juste assez pour donner à l'orzo un doux caractère de pesto. Les stans de pesto voudront peut-être en ajouter un peu plus, mais goûtez au fur et à mesure.

À la toute fin, j’incorpore un mélange caprese de mozzarella marinée, de tomates cerises juteuses et sucrées et de menthe fraîche. Le fromage ramollit mais ne fond pas vraiment, formant des poches laiteuses pour compléter le pesto piquant. Cet équilibre parfait, créé si facilement par le pesto et le fromage, est le véritable miracle dans votre assiette.

Orge aux courgettes et au pesto dans une poêle

Garder du pesto à portée de main (acheté en magasin ou fait maison et congelé) est l'un des plus grands gains de temps en cuisine, car en remuer juste une cuillerée dans un plat peut ajouter tellement de saveur d'herbes et d'ail. Ici, le pesto s'appuie sur une poêle d'orzo chargée de courgettes et d'oignons sautés ensemble jusqu'à ce qu'ils soient dorés. La cuisson de l'orzo dans du bouillon de légumes ou de poulet renforce la saveur des pâtes tandis que le bouillon se réduit en une sauce soyeuse. Ensuite, du pesto est ajouté à la toute fin pour préserver son éclat. Enfin, juste avant de servir, un mélange caprese de mozzarella marinée, de tomates cerises et de menthe fraîche est mélangé dans la poêle. Rempli de légumes et de fromage au lait, ce plat est particulièrement satisfaisant et très facile à réaliser.

Rendement:4 portions

Temps total:25 minutes

2 courgettes moyennes (environ 6 onces chacune), coupées en dés (environ 2 1/2 tasses)

1 gros oignon jaune, tranché finement

1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge, plus pour arroser

1/4 à 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge, au goût, plus si nécessaire

1 1/2 cuillères à café de sel de mer fin, plus au goût

1 3/4 tasse de bouillon de légumes ou de poulet

1 tasse d'orzo

1 citron, zesté et coupé en deux

1 tasse de tomates cerises ou raisins coupées en deux

5 onces de mozzarella fraîche, coupée en cubes (1 tasse)

1/2 tasse de parmesan râpé (3 onces), plus pour servir

1/4 tasse de menthe finement hachée, un peu plus pour servir

1/2 tasse de pesto, du commerce ou fait maison, plus au goût

Dans une grande poêle en fonte antiadhésive ou bien assaisonnée, à feu moyen-vif, mélanger les courgettes et l'oignon avec l'huile d'olive, les flocons de piment rouge et 1 cuillère à café de sel. Faites cuire le mélange en remuant une ou deux fois jusqu'à ce que les courgettes et l'oignon deviennent dorés, 10 à 12 minutes. Ne remuez pas trop souvent, car cela pourrait gêner le brunissement.