Recette de thon cru

Si vous pensez que les fleurs sont juste pour le thé, détrompez-vous.

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45 minutes

Par Molly Levine

Publié le 11 août 2023

Par Molly Levine

Publié le 11 août 2023

Dans la vallée de l'Hudson à New York, au plus fort de l'été, les premières laitues et légumes verts copieux du printemps sont finalement remplacés par des herbes plus délicates et des légumes tendres dans les stands en bord de route fournis par des producteurs locaux comme Migliorelli Farm. Ce crudo à l’huile de camomille et à la salade de concombre est une célébration de ces délices saisonniers insaisissables. Alors que les « huiles » impliquent souvent des infusions ou des teintures, il s’agit d’un plat incroyablement simple qui ne fait pas grand-chose pour manipuler les fleurs fraîches. Le seul outil requis est l’un des plus anciens : un mortier et un pilon. Cette recette de crudo de thon laisse également beaucoup de place à l'adaptation et à la substitution. «Je suis un adepte de l'approvisionnement, alors j'attends que le thon soit pêché à Montauk auprès de pêcheurs en qui j'ai confiance», explique la chef Molly Levine de Westerly Canteen. "Cette recette pourrait facilement incorporer du douve, du flétan de la côte ouest, ou tout autre poisson délicat que vous mangeriez cru."

Si vous ne pouvez pas obtenir de fleurs de camomille fraîches, les fleurs d'hysope d'anis, de fenouil ou d'aneth sont d'excellents substituts.

Présenté dans"Notre nouveau whisky single malt préféré vient de… New York ?»par Shane Mitchell.