18 épices que Gordon Ramsay a toujours dans son garde-manger

Gordon Ramsay, un nom qui évoque l'excellence gastronomique sous ses diverses formes, a accumulé un nombre impressionnant de titres de gloire. De sa présence charismatique – bien que controversée – dans des émissions de cuisine populaires telles que « Kitchen Nightmares » à ses restaurants acclamés par la critique qui parsèment le monde, l’influence de Ramsay sur les paysages culinaires américain et européen a été en effet remarquable. Mais ne vous laissez pas tromper par la personnalité fougueuse qui a envahi les écrans de télévision ; sous l'extérieur intense se cache un chef dont le dévouement au métier passe avant tout le reste.

Non seulement cela, mais son style est large. Bien que formé à la cuisine française classique, on le voit largement, à la télévision et dans ses restaurants, préparer des plats du monde entier, notamment aux influences thaïlandaises, indiennes et chinoises. Il n'est donc pas surprenant que son étagère à épices, à la maison comme au travail, reflète cette large gamme culinaire. Jetons un coup d'œil à ce que pourraient être ces épices et comment vous pouvez les utiliser.

Bien que le sel ne soit pas techniquement une épice (puisqu’il ne provient pas d’une plante), il est un ingrédient essentiel dans toute action d’assaisonnement. Mais il ne s’agit pas simplement de saupoudrer un peu de sel sur vos aliments pendant ou après la préparation des repas. Le sel agit sur les aliments de différentes manières tout au long du processus de cuisson. Il est donc important de savoir quand et comment l'utiliser. Par exemple, si vous salez des légumes aqueux avant de commencer à les cuire, vous pouvez retirer un peu de cette eau au préalable, évitant ainsi le détrempage.

Dans la même veine, Gordon Ramsay sale l'ail tranché avant de le hacher. Comme il l'explique sur YouTube, il le fait parce que le sel extrait l'humidité de l'ail, ce qui le rend plus facile à émincer. Ce n’est pas une question de saveur mais de technique. Mais pour quelque chose de plus savoureux, sachez que Ramsay aime également utiliser du sel pour créer un mélange d'assaisonnement au sel et aux agrumes. Vous pouvez le préparer en écrasant du gros sel avec des citrons Meyer. Utilisez-le sur le poulet, le poisson, les œufs pochés et plus encore.

Il est important de garder un peu de poivre dans votre garde-manger afin de donner du piquant à vos plats sans effort. Mais cela fait une différence si ce poivre est prémoulu ou fraîchement moulu à partir de grains de poivre entiers, et Gordon l'attribue définitivement à cette dernière catégorie. En particulier, Ramsay suggère d'utiliser un moulin à poivre et d'en ajuster le dessus pour modifier la grossièreté de la mouture. Par exemple, il recommande d'utiliser une mouture fine pour les soupes et les sauces, où vous ne voulez pas croquer des boules de poivre dures, et une mouture moyenne pour l'assaisonnement général. La mouture la plus grossière doit être réservée aux plats les plus copieux, comme le steak.

De plus, si vous souhaitez une saveur plus forte, il est préférable d'opter pour des grains de poivre noir, car les grains verts et blancs ont un goût plus doux. Et en parlant de saveur douce, le poivre prémoulu est doux, c'est un euphémisme. Plus la matière broyée est exposée longtemps à l'oxygène, plus la saveur se dissipe rapidement, donc si elle est restée dans votre garde-manger pendant un certain temps, elle est probablement faible et presque insipide.

Un autre aliment de base du garde-manger de Gordon Ramsay est la cardamome, l'un des ingrédients vedettes du garam masala. Mais c'est bien plus polyvalent que ça. Dans cette recette de soupe au rutabaga, en anglais américain) et à la cardamome de sa chaîne YouTube, il lui suffit d'une cuillère à soupe de graines de cardamome pour parfumer le plat. Il les écrase simplement légèrement pour faire ressortir davantage ce qu'il appelle l'essence d'eucalyptus « nettoyante » de ces gousses. Il conseille également d'ajouter de la muscade au produit fini pour compléter la cardamome.

Vous pouvez également utiliser la cardamome dans une série d’autres plats sucrés et salés. Mettez-le dans votre mélange d'épices pour ce ragoût indien tout-en-un, ou ajoutez une touche à vos lots de muffins aux myrtilles d'été typiques en incluant un peu de cardamome. Assurez-vous simplement de trouver de la cardamome moulue ou de broyer les gousses dans un moulin à épices avant de les ajouter à vos ingrédients secs.

Si vous n'aimez pas les aliments épicés, vous n'avez probablement pas besoin de cet article, mais si vous l'aimez, votre garde-manger ne sera pas complet sans lui. Ramsay aime les aliments épicés, alors comme il l'a dit à Masterclass, il le considère comme un élément essentiel à avoir sous la main. En particulier, il l'utilise pour préparer son café et son piment en recouvrant la viande de piment et en la mettant dans une friteuse à air pendant 8 à 10 minutes à 390 degrés Fahrenheit. Sachez simplement que plus vous laissez agir longtemps, plus le steak sera épicé, donc un mot de sage.