Le programme de boissons de Luna's Tacos & Tequila est différent de la plupart des restaurants mexicains, et voici pourquoi

Il y a un peu plus de quatre ans, une équipe de rêve dirigée par Brian Siefried de Wing Shack et Ely et Sam Corliss, les gens qui font vibrer Greeley au Moxi Theatre, ont pris d'assaut une ville déjà saturée de bonne cuisine mexicaine avec leur programme gastronomique. restaurant concept de tacos de rue, Luna's Tacos & Tequila sur la 9th Street Plaza.

Lorsque vous proposez des plats aussi divers que des tacos garnis de crevettes au miel adobo, des champignons arrosés de crème de noix de cajou ou de la poitrine de porc poêlée avec une escabèche d'oignons agrémentée de salsa aux graines de moutarde, il y a fort à parier que le programme de tequila sera tout aussi expérimental.

Le programme de tequila de Luna était solide dès le début, mais au lieu d'ouvrir grand les portes du monde de la tequila plus reconnaissable – des noms comme Patron et Sauza sont généralement dans la langue des gens – Sam s'est concentré sur un marché de niche de producteurs.

C'est une bonne chose pour les amateurs de tequila aux goûts nouveaux et acquis.

"Nous avons commencé avec environ 75 tequilas et avons maintenant jusqu'à 330 bouteilles d'alcool d'agave sur les étagères", a déclaré Sam. "Nous venons de procéder à un exode massif de tequilas à diffusion pour nous concentrer sur le soutien aux petites marques qui fabriquent la tequila de manière traditionnelle au Mexique."

Les tequilas pour diffuseur, ou « mixto », sont produites à partir d'environ 51 % d'agave bleu, la plante dont est dérivée la liqueur, puis sont remplies d'additifs, notamment de sucre et de produits chimiques, pour lui donner un meilleur goût et réduire les méthodes de production.

Au lieu de cela, Sam Corliss s'approvisionne en tequila en petits lots auprès de producteurs comme Arette, une ramification de 30 ans de la distillerie familiale Orendain à Tequila, au Mexique, une ville de l'État de Jalisco près du volcan Tequila. La famille Orendain est l'une des trois plus anciennes familles productrices de tequila au Mexique : elle produit cette liqueur depuis 1900.

La tequila qu'ils fabriquent est composée à 100 % d'agave bleue, sans additifs.

La tequila est réglementée par le gouvernement mexicain : comme le champagne et le fromage Parmigiano-Reggiano, elle est protégée pour préserver l'origine du produit. La production de tequila est limitée à cinq États mexicains : Jalisco, Nayarit, Tamaulipas, MIchoacán et Guanajuato.

La distillerie Orendain utilise l'eau de source d'un puits puisé dans le volcan Tequila. Le volcan est éteint depuis 5 000 ans, mais à cause de lui, la vallée où se trouve la distillerie possède un sol riche en minéraux et en nutriments.

Eduardo Orendain, Jr est la 5ème génération ; il travaille avec son père, Eduardo Orendain, Sr. et son oncle Jaime. Que ce soit par tradition ou par hasard, tous les hommes de la famille Orendain s'appellent soit Eduardo, soit Jaime.

Au début, il n’y avait pas de stratégie de marque, explique Eduardo. « Les gens se présentaient dans les distilleries avec leurs bocaux en verre pour se faire remplir de tequila Orendain. Juste à côté de chez nous se trouve la distillerie Sauza.

Dans les années 1920, la marque est officiellement enregistrée avec des bouteilles et des étiquettes et les Orendain commencent à commercialiser leur tequila. Dans les années 1950, le grand-père et l'arrière-grand-père d'Eduardo ont construit une deuxième distillerie qui est toujours en activité. Elle produit environ 20 marques de tequila différentes.

Eduardo et son père supervisent la nouvelle marque Arette. Comme pour la marque Orendain, « Nous faisons tout du champ à la bouteille. Nous cultivons nos propres champs d'agave, ce qui nous donne un contrôle total sur la façon dont nous cultivons naturellement sans produits chimiques ni additifs, et le produit est certifié sans additifs », a déclaré Eduardo. Il a souligné qu'il n'y a aucun additif, arôme ou colorant dans les tequilas de la marque familiale.

Mais en tant que producteurs de petits lots, les saveurs changeront d’un lot à l’autre, a-t-il noté. Celui-ci prend en compte le terroir qui, comme la viticulture, joue un rôle important dans le profil aromatique.

La différence entre les raisins et la plante à partir de laquelle la tequila est fabriquée est que l'espèce d'agave bleu met entre 7 et 8 ans pour mûrir. La quantité d'humidité reçue au cours d'une année donnée et les températures fluctuent, ce qui rend impossible d'avoir un lot identique, a-t-il déclaré.