Recette de crevettes au piment rouge

Ce plat est appelé « rôti de crevettes » au Kerala, un État de la côte indienne de Malabar d'où le plat est originaire, car la méthode consistant à faire frire à sec de la viande ou des fruits de mer dans une poêle chaude est appelée « rôtissage », explique Maya Kaimal dans son livre de cuisine « Indian Flavor Every Day ». Les crevettes sont frottées avec des épices puis cuites dans une sauce épaisse agrémentée de poudre de chili du Cachemire. Il se termine par un tadka (également appelé tarka, chaunk, baghaar ou thaalippu, entre autres noms.) Pour préparer ce plat plus efficacement, préparez les ingrédients de la sauce après avoir assaisonné les crevettes et placez-les près de la cuisinière pour que tout soit à portée de main.

Remarque : Pour écraser les graines de fenouil, utilisez un mortier et un pilon pour piler les graines jusqu'à ce qu'une poudre grossière se forme. (Vous pouvez également utiliser un moulin à épices pour mélanger les graines 6 à 7 fois ou les hacher avec un couteau de chef.) Réserver.

Où acheter : Des feuilles de curry fraîches et surgelées et de la poudre de chili du Cachemire peuvent être trouvées sur les marchés indiens et en ligne.

Conservation : Réfrigérer jusqu'à 2 jours.

Substitutions : Si vous n'avez pas de poudre de chili du Cachemire, utilisez un mélange de 3 parts de paprika doux pour 1 part de poivre de Cayenne.

Adapté de « Indian Flavour Every Day » de Maya Kaimal (Clarkson Potter, 2023).

Assaisonner les crevettes : Séchez les crevettes et placez-les dans un bol moyen. Si vous préférez que les queues soient retirées, retirez-les. Dans un petit bol, mélanger le sel, la poudre de chili, le poivre et le curcuma. Ajouter le mélange d'épices aux crevettes et bien mélanger. Réservez pendant que vous préparez la sauce.

Préparez la sauce et le tadka : placez l'oignon, l'ail, le gingembre, le piment, l'eau, la pâte de tomate, la coriandre, la poudre de chili, le garam masala, le sel et les graines de fenouil pré-mesurés près de la cuisinière, afin que tout soit prêt à être rapidement ajouté à la poêle.

Dans une grande poêle ou un wok à feu moyen, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de coco jusqu'à ce qu'elle brille. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il commence à dorer sur les bords, environ 5 minutes, en ajustant le feu si nécessaire. Ajouter l'ail, le gingembre et le piment et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute. Ajouter l'eau, la pâte de tomate, la coriandre, la poudre de chili, le garam masala, le sel et les graines de fenouil et cuire en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et parfumé, environ 2 minutes.

Augmentez le feu à moyen-vif et ajoutez les crevettes assaisonnées, en remuant constamment jusqu'à ce que les crevettes s'enroulent et deviennent roses et opaques, environ 5 minutes. (Les petites crevettes prendront moins de temps.) Il s'agit d'un curry assez sec, mais s'il est trop sec et colle à la poêle, ajoutez de l'eau, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et collante qui adhère principalement aux crevettes. . Retirer du feu.

Dans une poêle de 8 pouces à feu moyen-vif, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco restante jusqu'à ce qu'elle brille. Ajoutez les feuilles de curry et faites frire jusqu'à ce qu'elles crépitent et commencent juste à s'enrouler, quelques secondes. Verser sur les crevettes dans la poêle et servir en famille, avec du riz à part.

Par portion (1 tasse de crevettes et sauce)

216

7g

183 mg

11g

1g

25g

9g

752 mg

2g

Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas remplacer les conseils d’un diététiste ou d’un nutritionniste.

Adapté de « Indian Flavour Every Day » de Maya Kaimal (Clarkson Potter, 2023).

Testé par Ann Maloney.